Le Label officiel des Tables & Auberges a pour mission la valorisation et la promotion, en France et à l’International, du savoir-faire des professionnels indépendants (travaillant par exemple avec des producteurs locaux) qui exercent leur activité au sein d’un restaurant, hôtel restaurant ou hôtel de type traditionnel à l’exclusion des chaînes intégrées. L’activité restauration doit être immatriculée au registre du commerce (ne pas fonctionner sur le mode des tables d’hôtes non déclarées) et offrir quelques plats de tradition culinaire Française.

Le professionnel indépendant agréé s’engage à accepter le principe des visites inopinées par des représentants mandatés par la Fédération afin de garantir le respect du présent label et l’image de marque des Tables & Auberges vis-à-vis des Pouvoirs Publics et des Consommateurs.