Table Bistronomique
Le label « Table Bistronomique » distingue les chefs qui proposent une cuisine créative et moderne, inspirée des codes de la haute gastronomie, mais servie dans une ambiance décontractée et à des prix accessibles.
1. L’esprit de la Table Bistronomique
Ce label s’adresse aux gourmets qui recherchent l’excellence dans l’assiette sans le formalisme des restaurants étoilés. C’est le mariage parfait entre :
- Le Bistro : Pour la convivialité, la simplicité du décor et la chaleur de l’accueil.
- La Gastronomie : Pour la rigueur des cuissons, le travail des textures et l’originalité des saveurs.
2. Les engagements du Label
Une carte courte qui évolue très régulièrement selon l’inspiration du chef et les arrivages.
Une priorité absolue aux produits frais du marché et aux producteurs locaux.
Une volonté de rendre la « belle cuisine » accessible au plus grand nombre.
Un chef souvent présent en salle, qui marque sa cuisine de sa personnalité propre.
3. Pourquoi choisir cette catégorie ?
Au sein de la fédération Tables & Auberges de France, la catégorie Table Bistronomique est un gage de dynamisme. Elle garantit :
- Une cuisine inventive qui revisite souvent les classiques du terroir.
- Une ambiance moins guindée qu’en restaurant gastronomique traditionnel.
- La mise en valeur du talent de jeunes chefs émergents ou de cuisiniers expérimentés en quête de liberté.
4. Le contrôle de la qualité
Comme toutes les catégories de la fédération (Table de Prestige, Table de Terroir, etc.), les établissements sont sélectionnés sur la base d’un référentiel rigoureux garantissant le respect des traditions culinaires et du savoir-faire artisanal.
« L’alliance de l’élégance gustative et de la simplicité conviviale. »